埼玉県には、地域に根差したユニークな食文化がたくさんあります。その中でも、特に夏にぜひ知っていただきたいのが、川島町で親しまれている郷土料理「すったて」です。
耳慣れない方も多いかもしれませんが、「すったて」は新鮮な夏野菜をたっぷりと使った、体に優しく爽やかな味わいの料理。武蔵野うどんと合わせていただくのが一般的で、暑い季節にぴったりの逸品です。
今回は、この「すったて」がどのような料理なのか、そして実際にどこで味わえるのかについて、詳しく調べてみました。
埼玉の郷土料理「すったて」の正体とは？
「すったて」という名前からして、何かを「すり潰して」作っていることが想像できますね。調べてみたところ、その名の通り、すり鉢を使って作られるのがこの料理の最大の特徴でした。
すったての基本的な作り方
すったては、まずすり鉢に胡麻と味噌を合わせ、そこに採れたての夏野菜を加えます。具体的に使われる野菜としては、大葉、胡瓜、茗荷などが一般的です。これらを一緒にすり合わせ、最後に冷たい井戸水などを入れて混ぜ合わせることで、うどんの「つけ汁」が完成します。
手間暇かけて野菜をすり込むことで、素材の風味が最大限に引き出され、味噌のコクと野菜の爽やかさが絶妙に調和した汁になります。これにコシの強い武蔵野うどんをくぐらせて食べるのが、伝統的なスタイルです。
伝統の呉汁との関係
川島町には、「すったて」の他にも「かわじま呉汁」という名物があります。呉汁とは、大豆をすり潰して作る汁のことですが、川島町ではこれをさらに美味しく食べられるように開発したオリジナルバージョンが存在します。
すったてが「夏」の味であるのに対し、かわじま呉汁は「冬」の味。たっぷりの野菜と芋がらのシャキシャキ感が特徴で、農村の旨味と栄養が凝縮されているとのこと。季節によって、「すったて」と「呉汁」を使い分けて楽しむ文化があるようです。
「すったて」を味わえるおすすめの店舗
埼玉県川島町を中心に、この伝統的な味を提供しているお店があります。お店によって、伝統的なスタイルを守っているところや、現代風のアレンジを加えているところなど、さまざまなアプローチがあるようです。
本格的な手打ちにこだわる「本手打ちうどん庄司」
武蔵野うどんの本格的な味わいを楽しみたい場合に注目したいのが 本手打ちうどん庄司 です。こちらは小麦の味と香りを大切にした手打ちうどんに定評があるお店です。
特に注目すべきは、使用しているうどんそのもののこだわりです。全粒粉を使用しているため、色は小麦色（あめ色）をしており、ビタミンEを多く含む健康的な麺なのだそうです。小麦本来の香りが高く、すったての爽やかな汁とも相性が抜群でしょう。
提供期間については、夏季限定メニューとして10月3日（日）まで提供されていた実績があります。また、冬には11月1日から3月末まで「呉汁」も提供されており、一年を通して川島の郷土の味を楽しめる構成になっています。
漁師めしスタイルで楽しむ「そうま水産」
少しユニークな食べ方を提案しているのが そうま水産 です。こちらでは、単なるうどんとしてではなく、「冷たいぶっかけ漁師めし」という形で提供されています。
うどんを食べ終えた後のつけ汁に、ごはんだけでなく「新鮮な刺身」を入れて食べるというスタイル。すったての野菜味噌のコクと、お刺身の freshness が合わさることで、満足感のある一皿になるのではないでしょうか。
現代的なアレンジが光る「和食れすとらん 寿々万」
伝統的な味を大切にしながらも、現代の好みに合わせた工夫を凝らしているのが 和食れすとらん 寿々万 です。
こちらのお店では、昔ながらのすったてにサラダ類をトッピングし、親しみやすい盛り付けにしています。また、豆の扱いにもこだわりがあり、大豆を完全にすり潰すのではなく、あえて押しつぶすようにして「豆の食感」を残しているのがポイント。
さらに、昆布だしベースの醤油味で野菜本来の味を引き立てている点など、伝統的な味噌ベースとはまた異なるアプローチで、野菜の美味しさを追求している様子が伺えます。
地域に根ざした味わいの「手打うどん ひら田」
川口市にある 手打うどん ひら田 でも、夏季限定で「すったてうどん」が提供されています。
こちらの特徴は、つけ汁に使用する味噌にあります。お店によっては八丁味噌を使用している場合もあり、深いコクと出汁の旨味がしっかりと感じられる構成になっています。
また、薬味の野菜（大根、きゅうり、みょうが、紫蘇など）が別盛りで提供されるスタイルとなっており、みずみずしい野菜の食感を楽しみながら、コシのある極太平打ちうどんと合わせて味わうことができます。
すったてをより楽しむためのポイント
調べてみて分かったのは、すったては単なる「味噌うどんの冷たい版」ではなく、非常に緻密な計算に基づいて作られている料理だということです。
夏野菜の相乗効果を味わう
すったてに使用される大葉や茗荷は、単に彩りを添えるだけでなく、その強い香りが味噌の濃厚さを引き締め、食欲を増進させる役割を果たしています。特に暑さで食欲が落ちやすい時期に、これらの薬味野菜をすり込んだ冷たい汁が、体に心地よく染み渡るのだと思われます。
武蔵野うどんの食感との対比
すったてに合わせるのは、やはりコシの強い武蔵野うどんです。みっちりと詰まったうどんの食感と、シャクシャクとした細切りの薬味野菜のコントラストが、口の中で楽しいリズムを生みます。この「弾力」と「みずみずしさ」の組み合わせこそが、すったての醍醐味と言えるでしょう。
季節のタイミングを逃さない
すったては、基本的には5月頃から10月頃まで提供される夏季限定のメニューです。旬の夏野菜を最も美味しい状態で提供するためという理由があるため、提供期間は限られています。訪れる際は、事前に提供期間を確認することが大切です。
アクセスと予約の考え方
川島町の郷土料理を求めて訪れる際は、以下の点に留意しておけばスムーズに楽しめるはずです。
提供期間の確認
前述の通り、すったては夏季限定、かわじま呉汁は冬季限定というサイクルがあります。例えば 本手打ちうどん庄司 のように、明確に期間を設けている店舗が多いため、公式HPやSNSで現在のメニューを確認することをおすすめします。
地域の店舗巡り
川島町内には、すったてを提供できる店舗が複数点在しています。ただし、店舗によっては提供を中止していたり、閉店していたりする場合（例：川勝食堂など）もあるため、最新の町内飲食店情報を参照しながらプランを立てるのが賢明です。
まとめ
埼玉県の川島町で受け継がれてきた「すったて」は、すり鉢という伝統的な道具を使い、旬の夏野菜と味噌を合わせるという、非常に丁寧な仕事から生まれる料理です。
武蔵野うどんの力強いコシと、夏野菜の爽やかな香りが融合したその味わいは、まさに地域の風土が生んだ知恵の結晶と言えるでしょう。
- 伝統的な手打ちにこだわりたいなら 本手打ちうどん庄司
- 漁師めし風に贅沢に楽しみたいなら そうま水産
- 現代的なアレンジや食感を重視するなら 和食れすとらん 寿々万
- 濃厚な味噌と薬味の調和を楽しみたいなら 手打うどん ひら田
このように、お店によって異なる「すったて」の個性を探求してみるのも、埼玉グルメの深い楽しみ方の一つです。ぜひ、暑い季節に、心も体もリフレッシュさせてくれるこの郷土料理を堪能してみてください。
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